Системний підхід до організації малого бізнесу в області переробки молока

Реальне зростання виробництва молока і його переробка у високоякісні молочні продукти сьогодні є пріоритетним державним завданням. Серед оптимальних шляхів розвитку молочної галузі вельми перспективним на сьогоднішній день є будівництво модульних молочних цехів (ММЦ), зокрема, змінною потужністю від 500 до 20000 кг молока. Саме цей шлях відкриває перспективи для малого бізнесу, при цьому основним питанням при ухваленні остаточного рішення про будівництво ММЦ є наявність сировинної бази, тобто гарантований доступ до сирого молока, що має конкурентоздатну ціну. Бажано також оцінити його ресурси не тільки в період пуску заводу в експлуатацію, але і на перспективу (3-10 років). Окрім кількості молока, що поступає на переробку, має бути максимально повна інформація про хімічний склад, про санітарно-гігієнічні показники, про мікробіологічні параметри. Ця інформація необхідна для вибору асортименту продукції ММЦ, при цьому головним критерієм має бути максимально гарантована можливість реалізації всього об'єму продукції, що виробляється, при забезпеченні прийнятної норми прибули (з урахуванням погашення, при необхідності, кредитів, можливості інвестицій в подальший розвиток виробництва). Всі розрахунки повинні проводитися з урахуванням логістичної оптимізації. Будь-який новий бізнес починається з складання бізнес-плану, в якому мають бути максимально враховані всілякі нюанси. Приватний інвестор з відносно скромними фінансовими коштами, який планує будівництво нового ММЦ, повинен розуміти всю багатогранність цього завдання і зуміти проаналізувати великий масив різноманітної інформації (технічною, технологічною, економічною і ін.), Щоб вибрати найбільш оптимальне бізнес-рішення. Вже на цій початковій стадії доцільне залучення кваліфікованої інжинірингової компанії, що має великий практичний досвід в реалізації подібних проектів, – від підготовки бізнес-плану до комплексного сервісного обслуговування ММЦ після введення в експлуатацію. Співпраця з недостатньо професійними компаніями практично виключає створення прибуткового і перспективного бізнесу, хоча і створює на початковому етапі ілюзію "економії засобів": в ході подальшої експлуатації ММЦ напевно виникнуть проблеми, і витрати на їх подолання будуть істотно вищі за таку "економію". Існує декілька технологій будівництва будівель для ММЦ, проте найбільш перспективною є "модульна технологія", що широко використовувана і відмінно зарекомендувала себе в світовій практиці. Серед основних достоїнств модульної технології, що забезпечують її економічну ефективність, можна отметіть:1. Виготовлення молочних модулів проводиться на спеціалізованих підприємствах в промислових умовах, що дозволяє гарантувати їх стабільно високе качество.2. На цьому ж спеціалізованому підприємстві усередині молочних модулів вмонтовується все технологічне і допоміжне устаткування (згідно вимогам Замовника і відповідно проекту) .3. Молочні модулі розраховані на зручну і швидку доставку до місця монтажу автомобільним або залізничним транспортом на стандартних по габаритах платформах.4. Максимально високий ступінь готовності дозволяє виконувати монтажні і пуско-налагоджувальні роботи в ММЦ протягом декількох днів (в основному, підключення до зовнішніх комунікацій – підведення води, електроенергії, система каналізації і ін.) .5. Забезпечення сучасних архітектурних рішень відповідно до вимог промислової естетики. Жодна з інших будівельних технологій не може порівнятися з модульної по термінах реалізації будь-яких проектів ММЦ "під ключ". Завдяки найвищому ступеню заводської готовності модулів із змонтованим устаткуванням їх вартісні показники більш ніж економічні і привабливі для Замовника. Власник ММЦ повинен розуміти, що тільки якщо на нім забезпечені всі необхідні умови для дотримання технологій виробництва продуктів і надійної безаварійної роботи техніки, може бути отримана якісна, безпечна, а значить і конкурентоздатна продукція. Зневага здавалося б навіть дрібними вимогами (наприклад, ухили полови до трапів) може створити такі експлуатаційні проблеми, які виявляться непереборними і приведуть до зупинки виробництва: витрати на їх рішення можуть виявитися неприйнятними з погляду збереження бізнесу. Саме тому реалізацією будь-яких проектів ММЦ повинні займатися справжні професіонали. Повертаючись до критеріїв забезпечення ефективності при розвитку бізнесу на основі ММЦ, слід мати на увазі обов'язковість комплексного підходу вже на стадії підготовки бізнес-плану. Модульна технологія будівництва ММЦ "під ключ" припускає участь кваліфікованої инжирингово-производственной фірми, що володіє цією технологією, в розробці початкових вимог Замовником. Це гарантує повне "взаєморозуміння" Замовника і Виконавця на всіх подальших етапах реалізації проекту "під ключ", а іменно:1. Розробка Виконавцем (спільно із Замовником) бізнес-плану і надання допомоги в його захисті в будь-яких регіональних структурах влади, що відкриває додаткові перспективи у вирішенні питань фінансування проєкта.2. Розробка проектної документації на всі необхідні будівлі – модулі ММЦ і їх інженерне забезпечення на промплощадке, зокрема: водопостачання, система каналізації і очищення стічних вод, теплопостачання, енергозабезпечення, система вентиляції і кондиціонування, холодоснабженіє і т. д.3. Розробка проектної документації на розміщення усередині модулів технологічного і допоміжного устаткування, що забезпечує виконання всіх технологічних і технічних регламентів при виробленні повного асортименту продукції, що планується до випуску в Ммц.4. Виконання всього комплексу будівельних, монтажних і пуско-налагоджувальних робіт, що гарантують введення в експлуатацію ММЦ у встановлений термін на запроектовану мощность.5. Навчання персоналу передовим технологіям виробництва і ефективній роботі на обслуговуваному оборудованії.6. Розробка (спільно із Замовником) оптимальних видів упаковки для всього асортименту продукції. 7. Забезпечення ММЦ запасами і матеріалами (в т.ч. пакувальними) на час його пуску і на подальший період (за домовленістю) .8. Виконання гарантійного і післягарантійного обслуговування ММЦ з постачанням необхідних запасних частин. Очевидно, що реалізація повного комплексу цих робіт на необхідному високому рівні під силу дійсно кваліфікованій виробничій компанії. Тепер декілька слів про вибір технологічного устаткування для ММЦ. Хоча в цілому вітчизняне устаткування для переробки молока поступається по своєму технічному рівню устаткуванню провідних зарубіжних фірм, проте це відноситься, в основному, до високопродуктивного устаткування для крупних виробництв. Що стосується ММЦ, то їх оснащення вітчизняним устаткуванням не тільки цілком можливо, але і нерідко доцільно, оскільки його вартість помітно нижче імпортного. Крім того, використання вітчизняного устаткування істотно прискорює реалізацію проекту, виключає митні і транспортні проблеми, дозволяє більш оперативно вирішувати експлуатаційні питання. Разом з тим, виключно важливо, щоб Компанія-Виконавець проекту ММЦ не тільки повною мірою володіла інформацією про всі види що випускається в Росії молочного і пакувального устаткування, але і мала досвід його експлуатації в разних виробничих умовах. Не можна купувати устаткування тільки по рекламно-інформаційних матеріалах, необхідно накопичувати і аналізувати його реальні експлуатаційні параметри. А це можливо тільки при великій кількості реалізованих проектів ММЦ. Підтвердженням необхідності співпраці при реалізації бізнес-проекту по будівництву ММЦ в модульного виконання з досвідченою Компанією-Виконавцем можуть служити деякі приклади необхідних кваліфікованих технічних рішень. Ті фірми, які не володіють відповідними знаннями і які проте беруться за виконання подібних завдань (і нерідко отримують "замовлення" виключно за рахунок нижчих цін), у результаті не можуть забезпечити Замовникові будівництво ефективного і прибуткового ММЦ і його подальшу експлуатацію. Для каркаса ММЦ слід застосовувати металоконструкції з цельнокатаного профілю і сендвіч-панелі товщиною 100-200 мм. Використання звичайного куточка і мінеральної вати завтовшки 50-100 мм для утеплення не забезпечить необхідної теплоізоляції, підвищить витрату електроенергії, погіршить зовнішній вигляд цеху, жорсткість якого і стійкість до кліматичної дії будуть істотно понижена. Всі ці умови забезпечуються також застосуванням герметичних пластикових склопакетів на вікнах і металевих або пластикових дверей. Якнайкращим вирішенням конструкції підлоги є застосування вологостійкої фанери товщиною 25 мм, покритою металевим рифленим листом, з обов'язковою наявністю трапів і строго заданими кутами нахилу для водовідведення. Основу системи електропостачання ММЦ складає використання електрощита управління в точній відповідності з ПУЕ (із захистом від струмів витоку, перевантаження і короткого замикання кожного виду устаткування), а також застосування сучасної п'ятидротяної (а не застарілою трипровідною) системи електропостачання. Тільки така система гарантує електробезпеку роботи персоналу і надійну, стійку роботу устаткування. Для знезараження приміщення і дотримання вимог Роспотребнадзора в комплектацію цеху необхідно включати опромінювачі-озонатори. Замість проточних водонагрівачів доцільне застосування економних моделей накопичувального типу, що дозволяють в 4-5 разів скоротити енергоспоживання. Для кращої ефективності миття слід використовувати розбірні системи молокопроводів, а ємкісне устаткування – тільки з округлим профілем перетину. Контроль температури молока на всіх етапах його переробки повинен забезпечуватися автоматично (з точністю до ±1°С) а перед подачею молока на сепарацію повинне проводитися його перемішування. Приведені вище деякі технічні параметри (далеко не все) відносяться до ММЦ, які проводить підприємство ЗАТ "Колакс-м", що працює в цьому сегменті ринку Росії близько 20 років і що накопичило, мабуть, найбільший досвід за рахунок введення в експлуатацію близько 200 подібних об'єктів. У результаті, тим, хто планує зайнятися бізнесом у сфері переробки молока в ММЦ, необхідно лише вибрати собі надійну, досвідчену Компанію-Виконавця, готову реалізувати цей бізнес-проект "під ключ", як це робить московське підприємство ЗАТ "Колакс-м", що відмінно зарекомендувало себе на ринку молочного устаткування.

Схожі статті: